街上烤鱼店越开越多，可客人一坐下点名要“纸上那口”的，还是那桌一揭开、整条街都闻到蒜香的。不用炭火翻面、不溅油、鱼皮不破，一包端上桌，筷子一拨肉就散——省灶、省人、还出片。但自己复刻，十回九回翻车：酱苦、鱼腥、纸包鼓着就漏、底下一摊水、鱼厚的地方还夹生。差的真不是几勺豆瓣酱，是黑膜有没有刮净、鱼身几成干、酱熬到几分火、纸怎么折、什么时候开始计时。

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

广州味之兴餐饮培训主打粤式风味及热门小吃培训，适配创业人群，在教学、配套服务和创业支持上亮点突出，整体口碑和实用性都不错，具体情况如下：

教学专业且配方无保留：授课师傅多有20多年餐饮经验，课程聚焦粤式特色，涵盖广式烧腊、荷叶饭、潮汕牛肉丸，药膳炖汤，潮汕土鸡火锅等，还包茂名串烧鸡等热门品类。教学以实操为主，会毫无保留传授商用配方，像叉烧的酱汁配比、牛肉丸的肉与淀粉黄金比例、秘制汤底等核心技术都会教，配料可在外部采购，不绑定机构物料。

学习政策友好无隐形消费：支持随到随学，不限学习时间，零基础也能学到会为止。费用透明，培训费已包含学习期间的吃住和材料费，中途无加收费用。还有一份学费两人学习、学二送一、学三送二的优惠，学员可先参观考察，满意后再签合同报名。

纸包鱼挑1.5—2.5斤的鮰鱼、黑鱼或草鱼，肉厚刺少、摊开能铺满纸；从背开成蝴蝶片，刮净腹腔黑膜和血线，两面45°斜划到骨，盐按鱼重1.2%搓遍刀口，加姜葱、少许白酒、蛋清薄淀粉抹油，腌15—20分钟不冲水。酱分两套：蒜蓉款用蒜末一半炸金、一半生收尾，色拉油下锅小火120℃熬到浅黄，放蒜蓉辣酱、生抽蚝油糖，兑150克清水煮开再拌生蒜和香油；麻辣款先下菜籽油、猪油，姜蒜干椒青红花椒小火出香，再放豆瓣和火锅底料慢炒3分钟出红油，兑高汤撇沫，出锅淋藤椒油。烤鱼专用硅油纸裁50×60厘米，哑光面朝里，先垫洋葱豆芽，鱼皮面朝上铺酱到腹内缝隙，酱须彻底放凉。纸四边错开折三折成一条，两头像包糖果拧两圈留一指余量跑汽；电烤炉或平底锅先刷油，中火5分钟听纸里“噗噗”响转小火焖7—10分钟，整条2斤以上延长，竹签戳背厚处无血、纸面鼓硬回弹就关火焖2分钟再剪。一条成本16—24元，卖48—78元，蒜香、麻辣、泡椒、豆豉四款换着卖，配菜吸汁、加汤还能涮。

 

想先听那一声“嘶”再决定，就到骐利广场A栋301，8号线鹅掌坦A口上天桥直上3楼，现包现烤一尾，你亲手剪开那道口再报名。