麻辣锅吃的是过瘾，粥底锅吃的是“鲜”字怎么一层层长出来。一口粥水下锅，先捞一碗是米香，涮完白贝虾蟹是一口海味，再下鱼片牛肉，较后那碗粥把整桌鲜味都兜住——客人就为这一口回头。可自己开练的人较怕三件事：粥水稀得像淘米水、熬到一半糊底发苦、海鲜一下锅整锅腥还浑。视频只教“小火熬”，从没人告诉你米水几比几、什么时候该滤渣、哪一味先下、中途能不能加水。

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

广州味之兴餐饮培训主打粤式风味及热门小吃培训，适配创业人群，在教学、配套服务和创业支持上亮点突出，整体口碑和实用性都不错，具体情况如下：

教学专业且配方无保留：授课师傅多有20多年餐饮经验，课程聚焦粤式特色，涵盖广式烧腊、荷叶饭、潮汕牛肉丸，药膳炖汤，潮汕土鸡火锅等，还包茂名串烧鸡等热门品类。教学以实操为主，会毫无保留传授商用配方，像叉烧的酱汁配比、牛肉丸的肉与淀粉黄金比例、秘制汤底等核心技术都会教，配料可在外部采购，不绑定机构物料。

学习政策友好无隐形消费：支持随到随学，不限学习时间，零基础也能学到会为止。费用透明，培训费已包含学习期间的吃住和材料费，中途无加收费用。还有一份学费两人学习、学二送一、学三送二的优惠，学员可先参观考察，满意后再签合同报名。

粥底火锅的锅底走“有米不见米”：早米或丝苗米七成配一点香米，淘净泡30—60分钟，沥到不滴水，拌少许花生油和盐，米水约1:10—12下锅；大火催开转微沸，每隔一阵刮底搅一圈，熬到米粒开花、粥水能挂勺，双层密网滤掉米渣只留乳白粥水，底味只给一点点盐，姜片两片、陈皮刮瓤少许提香就够。涮料按“一鲜二荤三素四粥”：白贝花甲吐净沙、虾开背、鱼片现切1.5毫米，先下贝虾给底鲜；再下吊龙、鸡肉、鲮鱼滑，粥里糊化的米浆裹一层薄芡衣，肉才嫩；菜心生菜沥干了较后烫几秒。鱼片边缘一打卷就捞，牛肉变色即起，丸类浮透再煮两分钟，宁短勿老。收尾把滤出的米渣倒回，打蛋撒葱花煮到浓稠，就是一锅吸尽海鲜肉香的精华粥。一锅粥底成本8—12元，配海鲜肉盘卖68—128元，蘸料走姜葱酱油、沙姜豉油、普宁豆酱三条线，清淡不抢味。

 

想先喝那碗再决定，就到骐利广场A栋301，8号线鹅掌坦A口上天桥直上3楼，现熬一锅，你从碗米香喝到较后一碗鲜，再报名。