天一转凉，街边较抢手的就是那口瓦煲——盖一掀，酱香裹着羊肉香直接糊脸，羊皮颤巍巍、筷子一夹就糯，腐竹吸饱汁咬下去爆一口汤。可自己在家复刻，十回九回是“膻、苦、柴”三连：皮没燎净一股毛腥，酱炒过火整锅发苦，水一加猛肉缩成块嚼不动。视频里只教你“小火焖”，没人告诉你南姜下多少、竹蔗劈几块、什么时候才准翻锅。

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

广州味之兴餐饮培训主打粤式风味及热门小吃培训，适配创业人群，在教学、配套服务和创业支持上亮点突出，整体口碑和实用性都不错，具体情况如下：

教学专业且配方无保留：授课师傅多有20多年餐饮经验，课程聚焦粤式特色，涵盖广式烧腊、荷叶饭、潮汕牛肉丸，药膳炖汤，潮汕土鸡火锅等，还包茂名串烧鸡等热门品类。教学以实操为主，会毫无保留传授商用配方，像叉烧的酱汁配比、牛肉丸的肉与淀粉黄金比例、秘制汤底等核心技术都会教，配料可在外部采购，不绑定机构物料。

学习政策友好无隐形消费：支持随到随学，不限学习时间，零基础也能学到会为止。费用透明，培训费已包含学习期间的吃住和材料费，中途无加收费用。还有一份学费两人学习、学二送一、学三送二的优惠，学员可先参观考察，满意后再签合同报名。

雷州羊肉煲全在一口瓦煲里分三步走：先选带皮羊腩和羊排，皮厚肉弹才耐焖；带皮那面用火枪燎到起小泡，温水刮净毛眼黑膜，斩4—5厘米方块，清水加少许白醋泡两小时换三次水，冷水下锅配姜葱、陈皮、花椒、米酒焯透，撇净暗红沫，捞起用温热水冲——冷水一激肉就紧。热煲不放油，羊皮朝下中火干煸6分钟逼出羊油、边角微焦，推一边下南姜末、蒜粒、姜片，再放压碎的南乳、柱侯酱、黄豆酱、少许沙姜粉，小火炒到油亮挂勺就停，多十秒都发苦。倒热水没过肉八成，丢竹蔗劈条、马蹄拍裂、陈皮丝，大火滚开转小火盖焖60—80分钟，筷尖能插透羊皮再放焯过的白萝卜焖20分钟，炸腐竹温水回软较后5—10分钟铺面，开盖收汁到勺背挂一层薄酱，撒蒜苗连煲上桌，配沙姜酱油、腐乳黄豆酱两碟。一煲成本22—30元，卖58—88元，吃完汤汁还能涮通菜腐竹。

 

想先掀那口煲再决定，就到骐利广场A栋301，8号线鹅掌坦A口上天桥直上3楼，现焖一煲，你夹起那块羊皮还颤的时候，再报名。