很多人以为甘草水果就是“糖水泡果”，真上手才明白，这一盘较会骗人：甘草多扔两片，汁水先发苦；热汁一浇，脆芭乐秒变软塌；盐手一抖，酸李直接咸到皱眉；再不然就是腌一夜，果盘底下汪着一摊水，卖相全毁。更糟的是夏天，切好的果放着放着就发酸——客人要的是清爽回甘、牙齿还能碰到脆劲，不是一盒泡糖水。视频里一句“冷藏腌一会儿”，没人告诉你几分糖、几克盐、哪款果能腌三小时、哪款只能拌十分钟的。

 

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

广州味之兴餐饮培训主打粤式风味及热门小吃培训，适配创业人群，在教学、配套服务和创业支持上亮点突出，整体口碑和实用性都不错，具体情况如下：

教学专业且配方无保留：授课师傅多有20多年餐饮经验，课程涵盖广式烧腊、荷叶饭、潮汕牛肉丸，粥品炖汤，潮汕土鸡火锅等，还包茂名串烧鸡等热门品类。教学以实操为主，会把选果分级、甘草汁熬煮过滤、糖盐酸配比、分果腌时、梅粉南姜陈皮三款蘸料一步步讲清，配料可在外部采购，不绑定机构物料。

学习政策友好无隐形消费：支持随到随学，不限学习时间，零基础也能学到会为止。费用透明，培训费已包含学习期间的吃住和材料费，中途无加收费用。还有一份学费两人学习、学二送一、学三送二的优惠，学员可先参观考察，满意后再签合同报名。

甘草水果的命门是“汁要清、果要硬、酸甜只挂在表面”。挑果先看硬度和酸度分三档：酸果用油柑、酸李、青芒，中等酸的用青芒、三华李、红心芭乐，甜果用莲雾、火龙果、蜜瓜；果身要紧实、没软斑，芭乐选珍珠种皮薄肉脆，杨桃去棱角切薄片，李子划十字花刀不切断，青芒切1.5厘米方块厚薄一致。洗完必须厨房纸按干，带生水下汁，口就淡。甘草片清水泡30分钟，按水：甘草：冰糖约1000:30:150起底，配陈皮一丝、南姜两块拍碎、咸梅一两颗，大火滚开转较小火煮20—30分钟，只冒细泡汤才清亮；滤净渣再放糖盐搅化，关火彻底放凉，临用才挤柠檬汁——热汁一碰果肉就软。酸果只淋汁没过三分之一、冷藏3小时中途翻两次；中等酸果汁减半腌1小时；甜果拌十来分钟或直接蘸，绝不*。出盒前沥到表面挂薄汁不滴水，撒梅粉、南姜粉或陈皮粉三选一，酸梅粉配青芒李子、南姜粉配芭乐、陈皮粉配杨桃莲雾。拼盘成本3—6元，卖12—22元，小盒、双人盒、果捞杯都能搭。

 

想先咬那口脆的再决定，就到骐利广场A栋301，8号线鹅掌坦A口上天桥直上3楼，现拌一盒，你嚼到芭乐还响的时候，再报名。