一锅清汤端上来，透亮得能数清锅底那几段玉米。肉片平铺在冰盘里，红白纹路清清楚楚，筷子一夹进滚汤，三起三落刚卷边就捞——不蘸酱先吃一口，是牛肉自己的甜。可自己开店或在家复刻，较容易砸在这几处：汤里随手丢八角桂皮，整锅香精味盖住肉；肉切厚了，八秒只是表面熟、芯还是红的；切薄了，一碰就老成纸片；胸口朥怕肥只煮半分钟，咬一口全是油膻。视频里那句“涮几秒”，从来没告诉你刀该怎么落、汤该冒多大的泡。

 

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

广州味之兴餐饮培训主打粤式风味及热门小吃培训，适配创业人群，在教学、配套服务和创业支持上亮点突出，整体口碑和实用性都不错，具体情况如下：

教学专业且配方无保留：授课师傅多有20多年餐饮经验，课程涵盖广式烧腊、荷叶饭、潮汕牛肉丸，粥品炖汤，潮汕土鸡火锅等，还包茂名串烧鸡等热门品类。教学以实操为主，会把牛体分档、鲜切厚薄、清汤熬底、分部位涮烫、沙茶与豆酱蘸碟一步步讲清，配料可在外部采购，不绑定机构物料。

学习政策友好无隐形消费：支持随到随学，不限学习时间，零基础也能学到会为止。费用透明，培训费已包含学习期间的吃住和材料费，中途无加收费用。还有一份学费两人学习、学二送一、学三送二的优惠，学员可先参观考察，满意后再签合同报名。

潮汕牛肉火锅就三样：清汤不抢戏、肉按部位切、下锅按秒数。汤底用牛筒骨配牛脊骨，敲裂冷水泡两小时去血，加姜片料酒焯透撇净浮沫，温水冲干净再添清水，大火滚开转小火微沸炖约3小时，较后30分钟下白萝卜块和玉米段，只靠南姜、芹菜、白胡椒提味，八角桂皮花椒一律不进锅，盐留到上桌前，汤才清亮回甜。分档是这门活的骨头：脖仁雪花油花密、吊龙背脊一条瘦里夹脂、匙仁嫩中带细筋、匙柄大片中间一道筋纹、嫩肉臀腿纯瘦切厚、肥胼腹心一层肉一层油、三花趾前腱五花趾后腱筋花分明、胸口朥是胸前脂肪。肉微冻到好下刀，顺纹下刀、薄切约2毫米、长片一口大小，粗膜筋头修净，盘底垫冰、平铺不叠，从切到上桌越短越好。汤保持将沸未沸的小翻滚，瘦肉先下：雪花脖仁、吊龙、匙柄、嫩肉8—12秒见卷边就起，肥胼12秒左右，三花趾五花趾筋多可到15秒左右并看清断生，胸口朥、生板筋提前下煮2—3分钟到半透明才脆；牛肉丸牛筋丸小火煮浮起再续几分钟，透心才咬。先喝一碗原汤，再按“先瘦后肥、先肉后菜”走，沙茶酱用花生酱调稀作底，普宁豆酱蒜蓉走咸鲜一路，配炸蒜芹菜珠。人均两斤肉配丸子青菜粿条，汤底锅具加肉料搭着卖，翻台快、损耗低。

 

想先喝那碗清汤再决定，就到骐利广场A栋301，8号线鹅掌坦A口上天桥直上3楼，现切现涮一桌，你咬到匙柄那道筋还弹的时候，再报名。