传统土鸡锅靠一锅清汤打天下，可现在客人坐下来会问：“有没有清爽点的？有没有麻一点、酸一点、不抢鸡味的？”——这时候只端清汤锅，等于把想换口味的年轻人、带小孩的家庭客、吃过椰子鸡又想试新味的熟客，全推给隔壁。创新土鸡火锅不是往汤里狂加香料，而是把一只鸡拆开用：骨架吊出清甜原汤，腿肉带骨焖，胸肉逆纹片薄现涮，再拿原汤去变椰青、藤椒金汤、番茄红汤、花胶几款底。自己在家试，较常翻车的是三处：鸡架没焯透汤发腥、创新底香料一多压死鸡鲜、胸肉切厚了涮成橡皮、椰青煮久返酸。视频里一句“微沸慢炖”，没人告诉你火力该冒多大的泡、鸡片几秒起锅、哪款底后放盐。

 

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

广州味之兴餐饮培训主打粤式风味及热门小吃培训，适配创业人群，在教学、配套服务和创业支持上亮点突出，整体口碑和实用性都不错，具体情况如下：

教学专业且配方无保留：授课师傅多有20多年餐饮经验，课程涵盖广式烧腊、荷叶饭、潮汕牛肉丸，粥品炖汤，潮汕土鸡火锅等，还包茂名串烧鸡等热门品类。教学以实操为主，会把选鸡分档、鸡架吊清汤、四款创新底配比、逆纹片鸡、分部位涮烫、沙茶与青柠蘸碟一步步讲清，配料可在外部采购，不绑定机构物料。

学习政策友好无隐形消费：支持随到随学，不限学习时间，零基础也能学到会为止。费用透明，培训费已包含学习期间的吃住和材料费，中途无加收费用。还有一份学费两人学习、学二送一、学三送二的优惠，学员可先参观考察，满意后再签合同报名。

创新土鸡火锅赢在一个“拆”字：挑养足天数的散养土鸡，脚细皮黄、按胸回弹，净膛去肺管尾脂，鸡架鸡爪焯透冲净吊原汤——老姜、白胡椒、去核红枣、玉米马蹄小火微沸1.5—2小时，只冒细泡不滚浊，撇厚油留薄油，八角桂皮一概不碰，汤才清甜挂唇。鸡肉分三路：鸡腿带骨剁3厘米块，先煸出鸡油再回原汤中火焖5—8分钟；鸡胸鸡腿逆纹切2毫米薄片，冰水镇紧、盐胡椒蛋清生粉抓匀封油，汤滚转小火下锅8—10秒卷边就起；鸡皮单切条，涮3分钟脆弹。创新底全靠原汤变奏：椰青水配椰肉条2:1加原汤，盐能省就省、煮久返酸；藤椒金汤用南瓜泥调色、藤椒酸菜炒香同煮几分钟，麻香不苦；番茄红汤炒到出沙压泥过滤，香叶只放两片；花胶提前泡发蒸焗，原汤微沸才下、少搅动防化水。先盛一碗汤，再涮肉，剩汤下白萝卜、炸腐竹、菌菇、粿条，配菜分时不浑底。蘸碟分锅走：清鲜配沙茶花生酱加炸蒜芹菜粒，椰青配青柠鱼露，藤椒配蒜油葱花，番茄配香菜辣油。一锅成本22—30元，卖68—98元，四季换底不换鸡。

 

想先喝那碗清汤再决定，就到骐利广场A栋301，8号线鹅掌坦A口上天桥直上三楼，现片现涮一桌，你咬到鸡胸还嫩、汤底还不浑的时候，再报名。