一揭盖，酒香混着酱香直顶鼻子，鹅皮收紧、肉块用筷子一拨就离骨，却不烂不成渣，盘底那层汁亮得能照见蒜粒，舀一勺浇在米饭上能连扒两碗。可自己在家试，翻车比成功多：鹅块不沥干直接下锅，油花炸一身、出水变「水煮鹅」；整瓶酒一股脑倒进去，火苗窜到抽油烟机上；柱侯酱不炒生味重，吃到嘴里发涩；只大火不焖，外表焦了骨头还带红；点火图帅不盖严，酒精没燃尽，汤尾发苦还留呛味。短视频里一句「淋酒点火」，没人告诉你鹅要先生炒逼油、酒分两次沿锅边走、明火表演完怎么收汁、筷扎大腿无血水之后还要不要虚焖。

广州味之兴餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

广州味之兴餐饮培训主打粤式风味及热门小吃培训，适配创业人群，在教学、配套服务和创业支持上亮点突出，整体口碑和实用性都不错，具体情况如下：

教学专业且配方无保留：授课师傅多有20多年餐饮经验，课程涵盖广式烧腊、荷叶饭、潮汕牛肉丸，粥品炖汤，潮汕土鸡火锅等，还包茂名串烧鸡等热门品类。教学以实操为主，会把挑鹅分块、淡盐水抓洗控水、鹅油先煸、老姜蒜子爆香、大火生炒逼脂、柱侯酱南乳小火炒透、红米酒分两次沿锅边淋、明火点燃立刻盖严燃尽、加热水小火焖透、开盖收汁挂勺、配洋葱青蒜陈村粉一步步讲清，配料可在外部采购，不绑定机构物料。

学习政策友好无隐形消费：支持随到随学，不限学习时间，零基础也能学到会为止。费用透明，培训费已包含学习期间的吃住和材料费，中途无加收费用。还有一份学费两人学习、学二送一、学三送二的优惠，学员可先参观考察，满意后再签合同报名。

醉鹅先分块不焯水：挑皮下脂肪适中、胸骨有弹性的嫩鹅，斩4—5厘米麻将块，淡盐水抓洗两遍去血黏，流水冲净后漏篮沥干、厨房纸按干，表面不滴水才下锅。鹅肥油切丁先小火煸出油渣捞出，留底油爆老姜块、拍裂蒜子到金黄，倒鹅块大火生炒8—10分钟，炒到皮微焦、逼出多余脂、锅边不见白水。另起锅留底油，柱侯酱+南乳+少许花生酱+蚝油+生抽+冰糖小火炒1分钟出红油，倒回鹅块裹匀。红米酒分两次用：次沿锅边淋入大半，关火、移开油烟机下方，用长柄点火枪点锅口挥发汽，立刻盖严锅盖，让火焰在锅内自燃到熄灭；补开水或清汤没过鹅块2/3，放陈皮、八角，大火烧开转小火焖35—45分钟，筷扎大腿较厚处无血水、中心过70℃再开盖。较后5分钟中火收汁到挂勺不滴，撒青蒜段，配焯过水的洋葱或陈村粉垫底吸味。单锅食材成本40—55元，卖128—168元，「醉鹅+米饭+凉瓜汤」套餐很能留客，明档点火本身就是引流位。

 

还带鹅源验收、午市预炒分装、晚市现点现点火、陈村粉腐竹冬瓜三种收尾、外卖去酒精版（不点火、敞盖多滚2分钟）怎么调，配方不锁、物料不绑。零基础随到随学、不限学时、包吃住，一份学费两人学。

 

想先闻那阵酒香酱香混着顶出来的再决定，就到骐利广场A栋301，8号线鹅掌坦A口上天桥直上3楼，现炒一煲，你看到鹅块软而不散、汤汁挂勺不苦的时候，再报名。