现卤现捞是近些年非常火爆的川式熟食项目，区别于传统老卤，现卤现捞讲究当天卤制、当天售卖，成品鲜香麻辣，红油鲜亮，荤素品类丰富。很多熟食创业者看好现卤现捞，开档口或者摆摊经营。但是现卤现捞香料卤水熬制、红油炼制、卤制火候把控，还有卤水日常养护都是技术难点。很多自学试做很容易出现卤水发苦、香味不足的情况。不少学员来到广品餐饮参加现卤现捞培训，系统学习整套现卤现捞手艺。

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广州广品餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301

交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）

停车是导航定位骐利广场

广州广品餐饮培训主打粤式风味及热门小吃培训，适配创业人群，在教学、配套服务和创业支持上亮点突出，整体口碑和实用性都不错，具体情况如下：

1. 教学专业且配方无保留：授课师傅多有20多年餐饮经验，课程聚焦粤式特色，涵盖广式烧腊、荷叶饭、潮汕牛肉丸，药膳炖汤，潮汕土鸡火锅等，还包茂名串烧鸡等热门品类。教学以实操为主，会毫无保留传授商用配方，像叉烧的酱汁配比、牛肉丸的肉与淀粉黄金比例、秘制汤底等核心技术都会教，配料可在外部采购，不绑定机构物料。
2. 学习政策友好无隐形消费：支持随到随学，不限学习时间，零基础也能学到会为止。费用透明，培训费已包含学习期间的吃住和材料费，中途无加收费用。还有一份学费两人学习、学二送一、学三送二的优惠，学员可先参观考察，满意后再签合同报名。
3. 创业配套服务全面：不仅教技术，还会分享原料和设备的采购渠道，提供门店选址、装修风格、菜单设计等创业建议。学员能享受终身技术升级服务，后续有新品研发会同步技术要点，此外还有开店合作模式，可获得从技术到运营的一条龙服务。

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现卤现捞课程学习内容：各类卤制香料识别，香料预处理；秘制卤水熬制；现捞红油的炼制工艺；荤菜食材处理、焯水去腥；素菜卤制火候把控；荤素分开卤制的技巧；卤水日常养护、卤水调香调色；成品拌制红油、香油；食材改刀售卖；学习熟食食材保鲜；摆摊开店原材料采购参考；口味微调；完整实操练习，从香料处理熬卤水一直到成品拌制出餐；讲解熟食档口经营卫生要点。

在广品学习现卤现捞，给到学员三项学习：
①卤水配方、红油炼制配方完整传授，不保留核心香料配方，学员结业之后可以独立采购香料熬制卤水和红油，不需要采购专用料包。
②实操教学模式，师傅示范香料处理、熬卤水、炼红油之后，学员自己动手实操整套流程，反复练习卤制荤素菜品，零基础学员循序渐进学习整套熟食手艺。
③后期复习保障，学员结业开店经营，如果遇到卤水调试的难题，可以回来复习巩固，后续课程里面现捞技术升级学员可以回来学习。

现卤现捞既适合熟食门店经营，也可以摆摊售卖，消费受众比较广。熟食行业里面，食材新鲜和环境卫生是生存的根本，现卤现捞讲究当日卤制当日销售，尽量不要存放隔夜成品。学员在学习的时候，不光要学好熬卤水、炼红油的手艺，也要认真学习卤水养护的方法。创业前期可以考察本地市场，根据当地人的接受程度调整麻辣轻重。踏踏实实学好全套技术，做好卫生把控，积累回头客，熟食生意才能够稳步经营下去。