广式烧腊培训：传承老广风味，解锁烧腊界 “三大天王” 秘制技巧

广式烧腊作为粤菜经典，以烧鹅、烧鸭、叉烧为代表，凭借皮脆肉嫩、酱香浓郁的特点，成为餐饮市场的常青树。想要学到正宗手艺，专业培训能让你掌握核心精髓。

学习内容详解：

1. 食材甄选：光鹅（优选黑棕鹅）、光鸭（樱桃谷鸭）、梅花肉的挑选标准，肉质新鲜度判断方法；
2. 传统腌制：五香粉、盐焗粉、白砂糖等香料精准配比，腌制时间控制（烧鹅 6 小时 / 叉烧 3 小时），去腥增香技巧；
3. 脆皮水调制：麦芽糖、白醋、米酒比例搭配，刷制方法（均匀薄刷 3 遍），风干时间（4 小时）；
4. 挂炉烤制：果木（荔枝木、龙眼木）选择、炭火温度控制（200℃-220℃），不同食材烤制时间（烧鹅 40 分钟 / 叉烧 25 分钟），中途刷酱时机；
5. 斩件摆盘：刀工技巧（斜刀斩件、皮肉相连），美观摆盘方法，提升食欲；
6. 配套酱汁：酸梅酱（解腻）、蜜汁酱（提鲜）、蒜蓉酱的秘制配方，批量制作技巧。

三大核心：

① 传统工艺传承：遵循老广烧腊制作流程，味道正宗无偏差；

② 核心配方全公开：腌制料、脆皮水、酱汁配方无保留，学员可独立操作；

③ 实操 + 理论结合：不仅教技术，还分享食材采购、成本控制、开店选址技巧。

广式烧腊受众广、适配场景多（快餐、酒楼、卤味店），学会这门技术，不管是就业还是创业都极具优势。凭借正宗的口味和专业的手艺，你能在餐饮市场中站稳脚跟，收获稳定客流和收益。

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广州厨煌餐饮培训中心：

联系人：李经理（加V信看现场培训视频了解更多详情） 学习期间提供吃住

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教学会商用版技术配方工艺，随到随学，不管有无基础都可以学会为止，不限制学习时间，学会了配料在外面就可购-，不需要再本部购-，师傅有20多年餐饮经验，教学技术配方、经验、技巧；终身技术升级，后期服务，中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃住，让您千里迢迢过来，不负此行！

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