广式烧鸭烧鹅是粤式烧腊的核心品类，以“皮脆如酥、肉嫩多汁、酱香透骨”的特点，成为街头巷尾与好宴席的常客。其受众广、利润高（毛利率50%-70%），是餐饮创业的优质选择。厨煌深耕烧腊培训多年，联合资深粤菜师傅打造系统课程，帮学员掌握全流程核心技术。
核心学习内容：1. 食材甄选与预处理：学习烧鸭（选4-5斤北京填鸭）、烧鹅（选7-8斤广东黑棕鹅）的选择标准，掌握活禽与冻禽的鉴别技巧；掌握烧鸭烧鹅打气（皮肉分离）、去内脏、清洗、沥干水分的预处理流程；学习烧鹅表皮扎孔、烧鸭表皮风干（风干4小时）的技巧，为脆皮打下基础。2. 秘制腌料与皮水调配：厨煌腌料配方无保留，涵盖盐、糖、五香粉、生抽、料酒、姜片、葱段等精准配比，学习腌料均匀涂抹（内外都涂）、腌制时间控制（烧鸭腌2小时、烧鹅腌3小时）的技巧；学习脆皮关键的皮水配方（白醋+麦芽糖+大红浙醋），掌握皮水均匀刷涂、二次风干的技巧。3. 核心烤制工艺：学习挂炉、电烤炉两种设备的操作方法，掌握烧鸭烧鹅的挂放技巧；学习火候控制（先200℃定型10分钟，再转180℃烤制40-60分钟，根据大小调整），掌握通过观察表皮色泽、戳探肉质判断成熟度的方法。4. 斩件与出品技巧：掌握专业斩件法（烧鸭斩3-4厘米方块、烧鹅斩大件带骨），确保皮不脱落、肉不散；学习经典蘸料搭配（烧鸭配酸梅酱、烧鹅配蒜蓉甜酱），以及出品摆盘点缀技巧，提升颜值。5. 开店适配支持：分享设备选择（小店用电烤箱、大店选挂炉）、成本控制（批量采购、边角料利用）；提供烧腊店菜单定价（烧鸭30-40元/斤、烧鹅45-55元/斤）；传授外卖包装（真空防漏油）和线上引流技巧。
三大核心：1. 全流程配方无保留：腌料、皮水配方及烤制参数均书面交付，不搞“核心料包外购”，学员可独立采购原料，降低经营成本。2. 全程实操保学会：理论仅占20%，80%为学员亲手操作，从打气、调酱到烤制、斩件，师傅一对一纠正，零基础也能掌握“皮脆肉嫩”标准。3. 后期技术更新：定期研发新品（如蒜香烧鸭、黑松露烧鹅），老学员可返校复训，帮产品紧跟市场趋势。
广式烧鸭烧鹅作为粤式餐饮的常青树，市场需求常年旺盛。选择厨煌培训，不仅能学到正宗技术，还能获得创业全流程支持，用一份皮脆肉嫩的烧鸭烧鹅，打动消费者味蕾，在餐饮市场中稳稳立足。
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广州厨煌餐饮培训中心：
联系人：李经理（加V信看现场培训视频了解更多详情） 学习期间提供吃住
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实践学习地址：广州市白云区永平街道百世商业广场D1栋2楼
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教学会商用版技术配方工艺，随到随学，不管有无基础都可以学会为止，不限制学习时间，学会了配料在外面就可购-，不需要再本部购-，师傅有20多年餐饮经验，教学技术配方、经验、技巧；终身技术升级，后期服务，中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃住，让您千里迢迢过来，不负此行！
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更新日期：2026/11/13 12:47
