潮州萝卜牛杂美味来等你来学-学真正的萝卜牛杂技术

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潮州致富小吃萝卜牛杂培训

萝卜牛杂是广州的一种特色小吃，采用上等牛骨、鸡架熬汤、然后再将处理好的各类牛杂放入汤里渐渐煲出香味，较终再参加切好的萝卜彼此浸透、汲取，天衣无缝。这么做出来的萝卜牛杂，产品回味悠长，妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，故而不上火，实属一绝。

实际操作传授：广州萝卜牛杂全套技术，牛杂的选购和处理细节方法，炒牛杂火候掌握，熬牛杂时间与火候等细节，从原材料的认识和选购到成品整个过程都有详细的讲解和实操，包学，学会为止，理论结合实际操作。（学习培训项目所列所有内容的学费；所需材料、配料费；其它任何费用）。

1：汤底

较好步，首要体系学习怎么运用牛骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制牛杂汤底。这儿要点学习把握熬制手法、窍门、火候操控、时刻、调味等常识。

2：质料处理

第二步，首要体系学习牛肠、牛心、牛肺、牛百叶、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的处理。这儿要点学习把握各类牛杂的清洁、切制等常识。

3：炒制牛杂

第三步，首要体系学习各类牛杂的炒制。这儿要点学习把握牛杂的炒制办法、窍门、时刻、火候操控、调味等常识。

4：萝卜处理

第四步，首要体系学习把握萝卜的挑选、清洁、切制等常识。

5：辣椒酱

第五步，首要体系学习怎么运用泡椒、葱姜蒜、耗油、鸡精、调和油等食材制造辣椒酱。

6：煮牛杂

第六步，首要体系学习怎么煮牛杂、萝卜。这儿要点学习把握各类牛杂的煮制时刻、火候操控、调味等常识。

萝卜烧牛杂配方

熬底汤；
          水二十斤，牛骨1000克，老姜片100克，大蒜子20克，大葱段20克，白胡椒3克，料酒10克，老抽10克，
准备工作；将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，
鲜汤熬制；

      在汤桶注入清水，将过好水洗净的牛骨，老姜，大葱，白胡椒，料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3-4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可，
煲牛杂；
           以1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克，食粉5克，梘水5克，将牛杂清理干净，
备一锅清水加入陈皮，生姜，梘水煮开加入洗好的牛杂过水后，过冷水切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需要再清洗，
锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚，牛肠，牛筋，牛腩之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的再加入香料（以1000克牛杂比例，香叶1片，甘松0.1克，花椒0.25克，八角0.45克，桂皮0.25克，草果1/8个，小茴香0.15克，陈皮0.25克，干红椒若干个（根据当地品味调整），精盐10-15克，海鲜酱4克，柱候酱3克，黄豆酱3克，用一个碗搅拌均匀倒入，加入白酒1克，白糖12克，牛肉香精2克，沙姜粉2克，乙基麦芽酚0.2克，再一起小火沸腾状态，盖盖再慢煲3-4小时即可
煮萝卜；

        选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀，萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜(加适量的糖，不用加太多，适量盐入味）水寖过萝卜两厘米为适，煮萝卜请注意，较好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦，煮时可以用筷子插一下，如容易插进入就差不多了，萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品。
即食辣椒酱制作；
小辣味酸甜酱；

       买成品的番茄酱40克+0.5克辣椒精油搅拌均匀即可
中辣味蒜蓉酱；

         红剁椒50克，大蒜头8克，10克白醋（4-6度的）+白糖5-7克一起放搅拌机内打碎搅拌均匀即可
特辣味辣椒酱；

         特辣辣椒粉100克与十三香粉20克，二者搅均匀，葱头与生姜各20克拍破用不锈钢碗装好备用，另取菜籽油和调和油各半（油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多，）加热到冒烟后光火，凉去一下，无烟了直接泼到葱头与生姜上，再将搅合好的辣椒粉倒入，搅拌均匀即可，辣椒里面加的芝麻也可以，想再辣一点可适量加些辣椒精油
开胃酸辣酱；

       小米椒（泡椒）100克，大蒜头10克，白醋15克，白糖10克，辣椒精油1克放搅拌机打碎即可
回味烧烤酱；

        中辣蒜蓉酱150克，甜面酱60克，东北豆瓣酱30克，鸡精与味精各10克，以上材料放在一起拌均匀即可，较好用搅拌机碎味更佳

开萝卜点月入过万：

萝卜牛杂一个小摊位就可以“月入过万”，一碗售价10元的牛杂成本：4元牛杂+2元的纸碗、辣椒酱、竹签、煤气费=6元。一碗萝卜牛杂利润空间有10-6=4元。按卖掉100碗来算（大概平均1小时10碗，在人流量大的地方绝不止这个数值），利润就有4x100=400元，一个月就有30x400=12000元。所以说：摆个萝卜牛杂摊，月入过万很简单。

来潮州致富小吃培训学到正宗的萝卜牛杂技术。从牛杂的选购与进货渠道，牛杂处理、清洗、去腥到秘制各种酱料、调料、香料、调味、调色、保存、售卖，甚至还能学到成本分析与市场等知识。