正宗四川重庆火锅技术培训

一大群人出去吃饭，每人口味不一，很难找到每个人都满意的菜馆，而要是说吃火锅，相信几乎没有人拒绝。火锅调味众多，酸辣麻甜，基本能满足每个人的口味，而且菜类品种多，荤素随便挑选，价格也实惠。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

蜀名厨火锅有：

1.麻辣火锅、2.海鲜火锅、3.美蛙鱼头火锅、4.粉丝火锅、5.羊肉火锅、5.重庆老火锅

6.四川火锅、7.鱼火锅、8.兔火锅等等呢

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

培训内容：

A. 原材料识别和底料炒制

1、火锅原材料的识别及鉴定； 　　

2、火锅香料的特点及作用； 　　

3、火锅原辅材料的加工及运用； 　　

4、各种火锅底料的炒制方法； 　　

5、各种火锅底料的核心配方； 　　

6、火锅底料的变通及常见问题的处理； 　　

7、火锅糍粑辣椒的制作方法； 　　

8、不同地方不同季节不同味型的调制技术； 　　

9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术； 　

10、常见火锅（蘸料）味碟的制作

； 　　

11、常见火锅小吃的制作技术； 

12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。

【为什么选择我们】

我们没有华丽的口号，没有规模的场地，有的只是一群专注于川味美食的探索者，一群耕耘于餐饮业至少二十年的痴心人，多年来，我们自己有餐饮经验，家大中型餐馆的经营，有收获也有遗憾，经历过赚钱的快乐，也经历过亏损的心痛。现在，我们只想把这么多年来积累的一身餐饮本领传授给新的餐饮者们。一对一、手把手教学，理论结合实践相结合，让学员掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法。