夜宵锡纸烧烤技术培训

锡纸烧烤相比普通炭火烧烤更安全美味。通常用碳火和燃气炉来烤肉，很容易损害食物本身的蛋白质，在烤的过程中不小心煳掉的话还产生有害物质。锡纸在传递热量的同时，还能避免里面被包裹的食物被烤焦变干，防止水分流失，尤其是肉类。锡纸烧烤既能够排出食物本身多余的油脂，又可以保持食物内部的营养成分，烧烤出来的食物口感鲜嫩，配上特调的各种酱汁，口感格外嫩滑！随着人们健康生活的追求，对饮食的要求也越来越高，相比传统烧烤更加健康美味的锡纸烧烤就成了当今时代为流行的烧烤方式。

蜀名厨旗下锡纸烧烤包含：锡纸金针菇、锡纸烤豆腐、纸包鸡、锡纸烤排骨、锡纸花甲、锡纸娃娃菜、锡纸烤脑花、锡纸茄子、锡纸花甲粉、锡纸鸡翅、锡纸烤鱼、锡纸蒜蓉大虾、锡纸冷面、锡纸牛肉、锡纸烤肋骨、锡纸烤鸡、锡纸烤蔬菜、锡纸脆脆骨、锡纸烤猪蹄、锡纸扇贝、锡纸烤螺等烧烤。

培训内容

　　1、锡纸烧烤原材料与基本工具设备的认识；

　　2、白肉与红肉类的腌制技巧与刀工手法；

　　3、海鲜类与鱼的腌制技巧与刀工手法；

　　4、素菜的处理方法及刀工手法；

　　5、特制烧烤酱、烧烤汁的制作及调配方法；

　　6、锡纸烧烤的包装技巧与烧烤核心技术；

　　7、碳烤茄子蒜蓉调制技术；

　　8、生蚝酱料调制技术；

　　9、食材与烧烤酱料存放与保鲜技术，各种味道的配方；

　　10、各个品种及系列的锡纸烧烤做法讲解。

锡纸烧烤经营：

　　1、锡纸传热快、使烤制的食物均匀散热，不会被烤焦。

　　2、将食物用锡纸包裹可以防止烤出来的油滴落烤盘污染其他食物，使烤盘清洁干净，易于清洗。

　　3、锡纸包着食物烤，广州锡纸烧烤能减少食物营养和水分的流失，能保持烤制食物的原汁原味！

　　4、大胆创新，利用以上锡纸烧烤，再结合自身独特的烧烤技术与配方，将需要烤制的食物或事先腌制，或加入秘方调料，并掌握的火候，使烤制成熟的食物在破开锡纸的那一刻香气扑鼻、肉汁鲜嫩、不管是海鲜、肉类、鱼类、还是蔬菜都保持原汁原味，色彩艳丽、汤汁香浓，真正做到了营养健康、绿色美味！

服务：

a. 传授整店输出模式，学员想开分店更！

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