棒棒鸡,又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇)四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
它传统的小吃瓶颈,适合了现代生活方式的新型餐饮模式,具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式,集卤、拌、泡等多种烹调手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味,是四川熟食的典型代表。
棒棒鸡特点:
制作棒棒鸡,选料比较讲究,做工精细,与其他拌菜大有区别,与当今市面上的白斩鸡有着本质的区别。成品棒棒鸡,独具风味:麻、辣、鲜、香、咸、甜各味一应俱全,色香味俱佳,看之勾欲,食之回味,常食不厌!
实操指导
1、棒棒鸡的市场讲解;
2、棒棒鸡设备,原材料的使用,储存以及操作;
3、棒棒鸡食材的预加工;
4、棒棒鸡味型确定;
5、棒棒鸡系列味汁的调制;
6、棒棒鸡加工的基本标准;
7、棒棒鸡加工的工艺步骤;
8、棒棒鸡秘制红油配方技术
9、棒棒鸡系列调味的注意事项;
蜀名厨企业宗旨:传承和发扬中华特色美食文化,使更多人通过蜀名厨美食创业、同时也能够为更多的人提供更加美味、健康的美食!让每一个想创业的人,都能通过我们实现其人生价值及财富梦想!
更新时间:2022-10-04 11:13:25
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