成都正宗冒烤鸭技术培训

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关注度:40 评价:5分 开课时间:滚动开班
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冒烤鸭是成都的特色美食,以千寻冒烤鸭为有名,它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法,将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下,加上冒菜就是一钵热气腾腾,荤素搭配,鲜香四溢的四川特色的 冒烤鸭


“冒”字在这里是动词。就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。---“冒”其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟(或浸热)。

冒烤鸭的制作

1、将烤鸭切块待用

2、把配菜放入冒菜漏勺里下锅冒制

3、配菜差不多冒熟的时候将烤鸭放入冒菜漏勺里和配菜一起冒制,带冒菜汤开了就可以捞起了

4、将冒好的烤鸭和配菜倒入汤钵里,加入两勺冒菜汤(以淹没冒菜为宜)放上味精、葱花冒烤鸭就做 好了。

三、操作要领

1、豆芽易熟不宜和其他素菜一同下锅冒

2、烤鸭冒久了鸭肉就不鲜嫩了。

 


学习品种

冒烤鸭(牛油火锅味)、冒烤鸭(清油青花椒味)、卤菜拌菜(自选)

 

  【学习流程】

  1.讲解原材料的识别及选用

  2.加工糍粑海椒,火锅豆瓣及香料

  3.底料的炒制

  4.冒菜炼油

  5.烤鸭制作

6.冒菜及冒烤鸭的方法




更新时间:2022-10-04 11:13:25

机构介绍

       成都蜀名厨小吃培训学校,技术和口味有保障,在我们成都蜀名厨小吃培训学校不管您是学习开店小吃,还是学习流动摆摊小吃,我们都是包教包会的,学到学员满意为止,学不会的可以免费回来再次学习,但是这种情况是少之又少的,因为在学习过程中,我们全程都是让学员亲自动手操作,每一个菜都不限制遍数,老师先带着做示范,老师教过后,学员在自己下手操作练习,老师在旁边指导,所有的细节问题都指导得非常到位,所以,你几乎都不用担心其他什么样的问题了,包括没有任何餐饮方面经营的学员,也完全不用担心,因为学习时候老师会也会教怎么去做营销,包括店面设计,开业宣传,服务方面都会教的。

  成都蜀名厨餐饮技术培训是一家以学习小吃技术、食品技术开发、餐饮项目、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业,以倡导“传统与时尚,美味与健康”的饮食新文化为己任,秉承“诚信第一、创新管理、专业服务、务实”的经营理念,专心致力于食品技术、饮食文化的传播与推广。

  学校成立以来,一直专心致力于中西食品技术和传统特色食品的创新与推广,我们凭借强大的技术研发和品牌运营实力,结合自身丰富的餐饮实战经验,为广大致力于餐饮创业的中小投资者提供专业、科学的服务。

  企业宗旨:传承和发扬中华特色美食文化,使更多人通过经营蜀名厨美食创业成功、同时也能够为更多的人提供更加美味、健康的美食!让每一个想创业的人,都能通过我们实现其人生价值及财富梦想!

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