成都厨味轩招牌冷锅串串培训

一. 项目介绍

串串香，它实际上是火锅的另一种简化形式，味道比火锅更清香，食用菜品和火锅基本一样，但是人均消费上会比火锅略低。味道以鲜香麻辣为主，也有清汤锅底搭配。

二. 项目定位：

串串香现在多定位于休闲晚餐或是宵夜，开店形式多种多样，经营方式可以简单快捷或是精致小资。现有热锅串串香和冷锅串串香两种形式，经营者根据自己的情况可以进行选择。热锅串串的特点是：边烫边吃，对店铺大小有一定要求，翻桌率高才能得到高营业额。冷锅串串的特点是：在统一的大锅煮好后分配到各自的小钵里，店面要求不大，美味简单快捷。热锅串串需要更多的人手和前期投资，但是相对人均消费也会比冷锅串串略高。

三. 培训要领

1.香料的识别和选用。

2.底料的配方和老油的制作以及保管。

3.菜品的选购，加工以及保管。

4.菜品腌粉的配方教学。

5.菜品的码味以及保管。

6.菜品的装盘及串签。

7.高汤的制作。

8.底锅的配制。

9.味碟的调制：包含（香油型；清油型；熟清油型；原汤碟，干碟。）

10.串串香的味型教学：包含（清油麻辣型，混合麻辣型。）

四. 培训内容：

1.学会认识原材料及选用。

2.学会冷锅串串底料的炒制。

3.学会特殊肉质品的加工处理。

4.学会菜品的切法与串法。

5.学会锅底的兑制。

6.学会高汤的制作。

7.学会碗碟的配制。

8.学会材料的保管。

9.后期技术升级免费。

程序化的操作，达到熟能生巧。根据开店区域对味型进行优化，保留四川特色的同时适应当地的需求。

建议搭配项目

1：卤菜 拌菜

2：烧烤

3：兔头

 创业扶持内容

   1：招牌设计以及建议

   2：店面布局以及菜单设计及建议

   3：原材料以及设备购置及建议

   4：免费的技术升级以及后期经营跟踪服务

   培训——学员可进行实地考察品尝，满意后即可缴费学习，性交费，免费提供食宿，免费提供所有学习材料，中途不收取任何名目的教学费用。不限教学时间，学会为止！

   专人专教——师傅一对一教学，手把手指导，学到的是正宗原汁原味的川味！

   反复练习——学员亲手独立操作，学习材料充裕，餐饮培训器材齐全，力求在舒适的大环境下，学员通过反复实际练习， 学会菜品精髓!

   原料识别——在培训过程中，可由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要 领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧，在事业的起跑线！