牛肉面俗称就是面条佐以牛肉而食统称为牛肉面。秘制大块牛肉面培训的种类也很多。牛肉面也是我们中国的传统面食。学习小吃技术就来蜀妈餐饮培训学习。牛肉面它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，与各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，随着各种改革也是越来越好！

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    清朝雍正年间，民间实行“改土归流”，新疆维吾尔族的一部分人迁到了湖南常德市。地处洞庭湖区的常德以食大米为主，可他们怎样也忘不了故乡清真牛肉面的味，所以他们便发明出了有湖南特征的牛肉面。起先，牛肉面的口味很清淡，随着逐渐的适应，做的牛肉面也变辣变咸了，形成了一种带有香辣特征的牛肉面，便是现如今的湖南牛肉面。台湾牛肉面是台湾地道美食。将新鲜牛肉炖烂，用牛肉汤煮面，再将牛肉切块放在面上即可食用。该面肉香而不腻、汤味鲜美，面条筋道。适合各类人群食用。牛肉面店的数量及密度更高居全台较好；台湾牛肉面制造大胆创新，客家私房汤料包对一份好吃的牛肉面来说空前绝后，只要长期从事牛肉面烹调或食物研究的专业人员才干完成这一工艺绝活。

牛肉面食培训内容：

1 讲述牛肉面的背景来源及发展史。

2.参观牛肉面的全部制作流程。

3.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。

4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

6.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。

7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

    皇氏御厨培训部以蛮声海内外的湖南牛肉面和台湾牛肉面为根底，疏通领会各地所长，开发了秘制牛肉面系列产品，对每一款产品追求精雕细镂，力争让顾客一口就能品尝到它的鲜美。产品香料包以30多种上乘中药草组合而成，味道鲜美，健脾开胃，保健滋养，均衡营养。产品现正运用于皇氏粉面馆品牌店、数千家专业牛肉面馆，几乎取得了独占一方的效果。