钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山[1][2]，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民命名为优质名小吃。 

​钵钵鸡技术培训经营模式：

1、 流动经营，店面：例如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点、美食节摊位等。

2、 街边店经营，临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街；

3、 店中店经营：例如超市入口、商场餐饮区、休闲吧等；

成都武侯区钵钵鸡培训中心有哪些？钵钵鸡市场前景：钵钵鸡的操作方式也十分灵活，摆摊开店均可，可大可小。具有鲜明特点的餐饮模式和与众不同的就餐方式会有很大的发展前景。钵钵鸡在售卖过程中，由食客按需自取，食后数签收钱，服务过程简单明了。轻松经营。夏天更是钵钵鸡销售旺季，无论摊位上还是店里坐无虚席，客人喜欢一边吃钵钵鸡，一边喝酒水。冬天可以把钵钵鸡加热吃，味道也不错。钵钵鸡利润更可观，超出一般小吃项目。是小项目大回报。

钵钵鸡的特点是：菜品熟而不烫。味道香却不闷，麻辣爽口而不燥，钵钵鸡节约了底料费，燃料费，大大节约了成本，确保利益的大化，体现出了钵钵鸡的优势。

钵钵鸡培训之红油辣椒制作：

2、操作流程:

一步:先把两种辣椒放入锅中稍微炒制棕黑色出香味、捞出辣椒用机器打细备用，花椒用水浸泡，水不要太多刚好淹过花椒即可。在把香料放入锅中煮3-5分钟(水开过后记时)，捞出备用，

二步:锅中加入菜籽油开火把菜籽油烧热(烧到冒烟关火冷却到60--80度在加入小葱，香菜，洋葱，生姜，芹菜，香料、花椒用小火炸香捞出(炸到生姜变焦变干捞出即可)。再将热油倒入辣椒面中出香味即可(油温不要太高、要不过糊就是颜色不好看)

两种味型的特色：藤椒味：口味清爽、麻香浓郁、麻味绵长；红油味：香味飘逸、麻辣鲜香、回味无穷

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