酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。此菜咸香，酥软，色艳，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。

卤菜技术培训，蜀妈餐饮小吃培训学校根据市场的考察，全国工作人员占全国总人数的73%。不喜欢在家做饭的有40%。去饭店就餐的有20%，其他的人就是-些快餐，熟食各种速食产品。随着工作的压力，市场的竞争。我国不断的习惯了西方的生活习性。简单快捷像卤肉，快餐也就成了现在城市，农村的招待菜品，就连大中小饭店也把熟食推到了餐桌之上。但是卤肉的市场这么大，也不是谁都可以分一份蛋糕的。要想开熟食店，首先是技术口味，因为中国人的口味是很挑剔的。再一个就是经营与管理了。只有把这些掌握住你才可以去放心的投资。

卤菜技术培训，“小吃改变命运，创业成就人生”。随着人们对小吃了解的深入，以及行业本身的迅速发展，我们拥有餐饮品全、有特色的小吃培训项目，包括卤猪蹄培训哪家好，成都专业学习卤猪蹄技术培训班哪里正宗？蜀妈餐饮培训学校产品口味丰富，适合各地特色。所传授的项目投资小、技术好、风险低、利润高、有效快、收益稳、经营方式灵活。既可固定开店，也可流动经营。投资几百元就可以实现创业做老板的梦想，是广大投资者的理想选择。

卤菜技术培训，卤肉的制作工艺：

1、卤汁的调制是很重要的，好与坏是直接影响到成品效果的。要想把卤汁调的很好，那就要靠你的卤汁原料和火候的运用了。原料：龙骨 老鸡 海马 飞龙 蛤蚧 等多种禽类 海鲜相搭配在结合火候的运用，才可以把浓汁高汤熬制成功，汤白如奶，汤味鲜纯。

2、料包的搭配与运用，料包就是白芷，桂皮，川椒，罗汉果，当归，党参等100多种大料经过四气五味，大料温热寒凉属性的运用，才可以搭配的合理。根据卤制肉类的品种质度属性，进行大料的搭配与合理运用。这样才可以卤出来的肉，可以飘香万里，达到闻香止步的效果。

3、卤肉调色和调料的运用。

蜀妈餐饮特色卤肉系列包括：焖卤头肉、卤猪手、卤肘子、卤全鸡、卤麻辣凤头、麻辣凤翅、香卤凤爪，酱香卤鸡蛋等系列。

蜀妈餐饮温州骨里香卤味系列包括：八里珍香鸡、奇香猪蹄、凤爪、凤翅、卤鸡蛋、卤豆腐干等。

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 卤菜技术培训，酱猪蹄培训内容：

　　1、酱猪蹄的加工方法和炒制方法。

　　2、酱猪蹄底料的识别和配方。

　　3、酱猪蹄味型的调配方法。

　　4、酱猪蹄红油和老油的处理方法和技巧。

　　5、酱猪蹄制作过程中的常见问题和处理技巧。

　　6、酱猪蹄主要原材料的好坏识别等

卤菜技术培训，蜀妈全程采用一对 一实战教学，一般情况下一个星期内即可全部学好。当然有些学的稍微快点，有些学的稍微慢点，因为每个人的基础和悟性不同。不限制具体学习时间，教到学员自己感觉完全学好为止。

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