现捞属于油水混合卤，当天制作当天售卖，现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+红油热淋，既不油腻，又不干辣，当然那些加了辣椒精花椒精增香膏实用色素的除外。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，*的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。

　　现捞热卤与传统卤菜区别：

　　味道不同：

　　由于是热卤，其辣味麻味香味不会散发，当舌尖上的辣味碰上热度就会越吃越辣，越吃越爽。

　　售卖方式:

　　传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖。现捞当天卤当天卖，不回锅，保证了食物的口感。

蜀妈现在的现捞卤菜技术培训，一经上市，即获得了食客的喜爱。他们将技术传授给慕名而来的学员。在成都引起了轰动，四处排队购-的景象，吸引来自己全国各地的学员。蜀妈正宗现捞卤菜技术培训，目前重庆现捞正处于朝气蓬勃发展态势，各处现捞店不断涌现，有些店是学员开的味道比较正宗的，但是有些店却只是传统卤菜改了个名字而已，请食客一定要辨识清楚。学费只需要几千块你就能学会。

　　成都蜀妈现捞技术培训内容：

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　2、现捞香料的识别以及选配 。

　　3、现捞配方及各种原料的标准量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　6、卤水制作中的注意事项。

　　7、现卤原料初加工和处理方法。

　　8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

　　9、现卤制品的各种食法及味型加工的全程工艺

　　10、现卤汤料的保管和存放。

　　11、现卤制品的保存。

成都正宗现捞卤菜技术培训哪里好？蜀妈现捞卤菜技术培训是王老师在正宗传统卤菜基础上，经过多年研究，结合多种近40种中草药(八角、山药、拍草、灵草、甘松、当归、辛夷花、香叶等)配制而成，蜀妈现捞卤菜技术培训采用天然中草药制剂，富含丰富的营养成份，不添加任何色素、防腐剂、食用香精等添加剂，保证原料的天然绿色，可根据各个地区人群惯调整口味，满足地方经营需要。

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