四川凉菜

凉菜操作简单品种多样，也适合在餐桌上当做菜品。经营凉菜也很灵活多样，既可以开个小店，也可以推个小吃车四处流动销售，非常适合小本创业者选择。现今也是很热门的创业项目，凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜主要原料大部分是熟料，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观。蜀妈主要是靠凉菜起家，旗下经营百年老店，应上级主管部门“延续四川省非物质文化遗产技艺”、“弘扬成都名小吃”“让成都的中华走向世界”的要求，我们实体店于2009年做出重要决定，面向华人公开凉菜非物质文化遗产传统制作技艺，

 蜀妈凉菜技术培训课程：

1、凉拌菜秘制红油香料的识别、选择。

 2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

 3、凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的增香处理，红油的保存方法。

 4、原材料与辅料的识别与选择。

 4、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。

 5、各种菜品的制作保存工艺主要味型：麻辣，酸辣，蒜泥，藤椒味型学会各种荤素菜都能拌制。

 6、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

 7、凉拌菜的制作方法和注意事项。

这一系列核心技术配方蜀妈餐饮实体店师傅会毫无保留教授，真材实料实体店实操练习，一对一针对于开店全套教学，提供所有的学习期间使用的学习食材，一次性收费包教，终身复习服务。

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