卤菜起源历史悠久，相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老丹，“便明修栈道，暗度陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主。卤菜的品种丰富，基本只要是肉类的都可以做成卤菜形式出现，常见的是卤猪脚、鸡爪、猪耳朵、牛肉、肘子、鸡丝等等。 一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。

主要传授内容：

　　1、制作卤水的调料及香料认识;

　　2、卤水的熬制;

　　3、糖色的制作;

　　4、菜品的预处理;(浸泡入味、去腥)

　　5、不同菜品卤制时间的掌握;

　　6、不同菜品泡制的时间掌握;

　　7、卤菜调味料的制作;

　　8、不同菜品的切制技术;

　　9、成品的调味制作;

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