对于创业大家一定是不会陌生的，那么卤菜就是我们一种不错的选择，特别是我们的餐饮行业，卤菜在我们的生活中都是有着不错的市场，那么想自己开店，一定是要有着自己的技术支持。

　　培训主要分卤猪头肉，卤猪耳朵，卤鸡翅，卤鸡腿，卤鸡爪，卤大肠，卤口条，卤牛肉，卤鸭，虎皮鹌鹑蛋，虎皮鸡爪，香卤豆干，毛豆，海带，千张，腐竹的制作

实践操作：

　　1，原材料的选购与前期处理。

　　2，香辛料的识别，作用了解，选料技巧掌握

　　3，高汤的制作与卤水秘制配方学习

　　4，卤水调色技术学习与操作

　　5，各种食材不同种卤制方法学习与火候掌握

　　6，卤水的保存方法与后续增香加料方法学习

　卤菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简便方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可，是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。