四、6. 卤羊肉

卤味菜系品种多样，做工繁琐精细，卤羊肉注重颜色和味道，还有熟肉的肉感。引荐卤味菜中比较难做的一道卤味羊蹄，因为羊肉本身就有一种羊腥味，弄不好羊腥味太浓也算是失败的。初步清理羊蹄外表也是很辛苦的一件事，必须用刀把羊蹄脚中间的杂物弄干净，用火烧去羊蹄表面的毛，比较繁琐的一件事。当这些初步处理干净后用清水多洗几遍才能开始具体操作。

卤菜的市场和前景是很开阔的。卤羊肉是熟食行业投资小见效快无风险的产业，不论男女，不受学历和文化高低的限制。只要掌握技术要领和科学配方及合理化经营， 就能轻松成功做老板 。正宗卤羊肉传人手把手传授技术，包教包会， 学会为止。 学员学习结束后，总店跟踪服务，一次投资，长期受益，收入稳定，利润惊人。 让你无后顾之忧走向成功之路。豫香园羊肉系列：卤羊肉、卤羊肚、卤羊头脸、卤羊耳、卤羊头、卤肘子、卤五香肘花、卤羊心、卤羊大肠、卤羊肝、卤羊肺、卤羊脾、卤羊尾、卤口条、卤羊肚、卤羊腰、卤香肠

豫香园卤羊肉的制作方法：
1.羊腿骨，鸡骨架洗净，放入卤锅中，加入30斤自来水;加姜片，大葱，花椒和花雕酒，用大火烧开，打净血沫，改用小火熬2小时，然后捞出锅中的 全部肉和料渣，再放入600克食用盐，待用。2.把所有卤料用布袋装好，放入锅中，再加入炒糖色150克左右待用。河南卤味加盟卤水中浮油要经常打掉，很好使卤水表面只保留薄薄的壹层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致。3. 把所需卤的 羊肉系列，遵循先大后小的 原则，大火烧开改小火，慢卤20分钟再下入小件羊肉，继续卤制10分钟，待所有羊肉熟透，方可出锅。
河南卤味离不开辣椒和花椒，卤羊肉同样如此。若有顾客偏爱麻辣味的 ，可在卤水中加入花椒50g，干辣

豫香园小吃培训学校卤羊肉培训内容：
　　1.讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识。
　　2.卤菜器具，设备的配制使用方法。
　　3.讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。
　　4.培训高汤，卤汤的配方与制作。
　　5.培训卤汤调色调味，火候把握。
　　6.培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。
　　7.培训畜肉类，禽肉类，素菜类泡菜类，凉菜类等原料的处理。
　　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
　　9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
　　10.培训卤汤，卤品加工的注意事项。
　　11.培训卤汤的保管与存放。
　　12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
　　13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
　　14.熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。
　　15.老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。

豫香园餐饮培训学校
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豫香园小吃培训秉承“一菜一格，百菜百味”的精神，专心致力于饮食文化的传播与推广。小吃培训学校豫香园小吃拥有一个的团队，公司以"创造品牌人才"为发展目标，坚持"同心同德创大业，一心一意求发展"的理念，秉着"为企业创造利润；为员工谋求福利；为学员创造财富；为社会贡献价值"的信念，在的大道上昂首阔步。豫香园小吃郑重承诺随到随学，包教包会，包材料，包食宿，学会为止。所有学员一对一的，的实际操作培训，前期做，学员看，后期学员做，指点，反复练习，学会为止。