四、20.馕饼

馕是新疆有名的面食小吃，在古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原材料，一般是为发酵的面，但不能放碱而放少量许盐。馕大部分是呈圆形，除了面粉以外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原材料。馕以其便携带、容易保存、口感好、价格实惠等诸优势特性.一分价钱一分技术，过分的低价竞争，较后吃亏的还是消费者；请广大学员谅解，自己斟酌考虑；

“库麦西”馕维吾尔族人民把用柴火灰烤成的馕叫“库麦西”馕。城市用做饭后剩下余火的热灰，可以拿来烤馕。“库麦西”馕的品种好多，除了有肉馅的之外，不过放核桃仁，葡萄干甜馅的，味道更香。“喀特拉玛”馕“喀特拉玛”馕是一层一层的，既酥又香，例如汉族的千层饼，所以也叫千层饼。吃的步骤中用刀子切成一片一片的，松软可口，特别好吃。

豫香园培训馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多，大约有50多种，还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等。馕的品种很多，大约有50多种。主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品之一。

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2、新疆馕饼面团揉面的制作技术与技巧；
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