成都正宗牛肉面培训班

一、面知识介绍

面条是享誉的小吃是不争的事实，无论在口味及制作工艺上是千姿百态，各有各的秘招，开面馆是投资小，利润高，也是大众化的餐饮项目，只要你味道地道，色、香、味，美，就不愁赚钱，重庆小面的口味有独到之处，学会后有市场竞争力。我们的专业老师有着近２０年的从业经年。会教你从跟本的，关键的地方开始学。让你很好的掌握这门技术　毫无保留。

二、学习内容

1、  各种原材料的认识和选择，正确选择原材料会大量降低成本，我们会让学员掌握如花椒、辣椒、香料的产地，质量，用途等。

2、  各种器具的认识和选择。

3、  辣子油的制作：辣子油是面食的灵魂，是制作面的必须品，我们的辣子油色泽红润，辣香扑鼻，学员在师傅的指导下可掌握，根据油温　时间来掌握　

4、  各种调料的制作：面食调料包括　麻辣胡的炼治，混合油的炼治，姜蒜水制作技巧，等十几种，每种调料都有其独特的制作方法，以达到佳。

5、  特色面制作：通过运用各种调料，的配比制作出具有浓香，口感醇厚的特色。

6、  杂酱绍子的制作：杂酱主要学习肉末选料，调料配比，炒制火侯等，达到杂酱香味浓郁。口感不腻不干，回味无穷的，主要用于制作杂酱面，酸辣粉，杂酱米线等。

7、  红烧牛肉制作：市面上很多红烧牛肉肉质紧、塞牙，肉不入味，不够浓香，我们通过对调料和工艺改进，能让制作出来的牛肉入口化渣，浓香入味，让学员拉开与其它面馆技术，口味的差距，其它面馆。

8、  红烧肥肠制作：学员通过学习技巧，能让红烧肥肠达到去臭味又不失原味的风味，口感适中，红亮浓香入味的，主要用于制作肥肠面，肥肠米线。我们教你制作的肥肠保存半个月也不会变色　而且不加任何添加剂

9、  红烧排骨制作：学员通过学习技巧，可让排骨口感适中，浓香入味的，主要用于制作排骨面、排骨米线。

　　高汤的熬制：　高汤有牛骨高汤　猪骨高汤　酸辣粉专用高汤　什么面用什么高汤都有严格的要求的

　　　　　　　　　高汤的熬制和保存技巧，配方。

　　碗底的沟兑：我们的碗底佐料　不同的面都有不同的佐料打碗底　比如：你用小面的碗底做牛肉面的碗底　那做出的味道就不是那回事。我们所有的碗底佐料的沟兑都是经过量化了的。初学者也能很快上手

　　各种绍子的保存办法：由于我们开店肯定绍子都炒得较多　我们会教你如何保存几天半月也不会变味的方法，而且味道和刚做出来时一样的　

10、抄手的制作：学习老麻抄手、红油抄手、清汤抄手。

11、凉拌面：凉面所用面的选择技巧　煮面的火侯控制　拌面所需佐料
12、下面的火侯掌握。圆面和韭菜叶面的区别　用途　怎样做的水面才香和劲道