哪里可以学习冒烤鸭技术呢?学技术哪里好?
烤鸭是成都特有的烤鸭吃法，它结合了北京烤鸭和成都冒菜两者的长处，既能感受到烤鸭的皮脆肉嫩，又能够吃到冒菜的回味悠长。我们严厉选择又大又肥又嫩的活鸭，用特制的香料粉擦鸭坯，烤至肉嫩皮酥，再放入烤鸭料汤里冒一下。
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川式冒烤鸭的做法较为特别，光是把鸭子烤制出来，那只成功了一半，而后续制造的卤汤料同样也很重要，它能够决定冒烤鸭的风味特色。
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课程介绍
1.在熬制冒烤鸭的卤味高汤时，主要考虑突出汤汁的美味。蜀妈餐饮特意加大了猪棒子骨和鸡骨架的用量。当然，熬卤汤时要是再加些整鸡、整鸭和猪排骨进去，那么汤的美味会好。
2.花椒、姜块、葱节和料酒主要起去异增香的作用，可酌情添加。特别是花椒的用量不可加得过多，否则会表现出麻味和苦味。
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