传统的烤鱼比较类似于烧烤,是将鱼串起来,直接放在炭火上烤,当然也会撒上各种佐料,现在流行的烤鱼已经摒弃了这种传统的做法,采用先烤后炖的独特做法,融合了烤,炖两种烹饪工艺的精华,现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,味道浓郁。
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培训内容:
1、万州烤鱼原材料与工具设备的认识;
2、烤鱼的腌制与处理方法;
3、烤鱼油与烤鱼汁的配方和制作技巧;
4、各种酱料配制方子与实际操作技巧;
5、烤鱼秘制红油的配方和制作技术巧;
6、各种配菜的处理方法与搭配;
7、各种口味的万州烤鱼实操与练;
8、烤鱼配菜的摆盘技巧。
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