凉菜是、筵席上首先与食客见面的菜品，故有"见面菜"或"迎宾菜"之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。

川味凉菜学习,学正宗技术,学技术哪里好?红油是川菜对调味辣椒油的一种特别叫法，这个称呼是不是只要四川区域才有未通过考证，通俗上说，红油是川菜尤其川式凉菜必备的调味料之一。讲求的是出红出香出辣，这也便是为什么命名为红油的原因吧。川式凉菜、卤菜、冷串串、钵钵鸡、烧菜、干锅等菜肴的制造都需要用到红油。下面成都川菜映像的大厨们和大家分享几款红油的做法：凉菜红油（香辣红油、麻辣红油、重庆红油、成都红油）。 

培训内容

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

示范讲解

1.专业老师一 对一的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

川味凉菜学习,学正宗技术,学技术哪里好?凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴.根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是比较好的。

川味凉菜学习,学正宗技术,学技术哪里好?红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，并且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的色彩变得暗淡或无光泽，并且会有苦味或无味。熬制红油其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里边的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻。