烤猪脚，烤猪脚又称烤蹄，本是云南的一种当地小吃，通过簋街一家名为“猪脚巷”的小店全新改良之后大放光荣。三五成群的门客来到簋街，寻寻觅觅找到“猪脚巷”，品味着外干香内鲜美多汁的猪蹄，再调配一点云南小菜。

烤猪蹄技术去哪里学，推荐蜀妈餐饮学校。猪蹄自身肉多油腻，通过卤、烤后，内部入味，油脂被烤出一部分，成菜就不腻了。此菜制作起来也不杂乱，烧烤店可信手拈来，而对于一般厨房来说，如果运用炭火不便，可以运用烤箱烤制：将烤箱上下火调到200度，,将卤好的猪蹄放入烤盘，烤15分钟左右即可达到外热香的作用。

烤猪蹄技术去哪里学，推荐蜀妈餐饮学校。 烤制过程中可以取出猪蹄刷上调料或者撒上点辣椒粉等，这样可以丰厚猪蹄的口感。烤猪脚”在云南是一道旺销名菜，但它的做法并不杂乱，我有许多朋友都想上这个菜，更有许多外地烧烤店的朋友跟我打听猪蹄的烤法。

烤猪蹄技术去哪里学，推荐蜀妈餐饮学校。 蘸碟一般只有两种：一种是椒盐加辣椒面，另一种是腐乳碟：将腐乳碾碎，加入少许清汤、味精、香菜末、辣椒面调匀即成。

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