成都的“冷锅”方式早已有之，如火锅鸡、火锅兔等种类，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待门客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的质料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象都喜爱卖概念，他们对每一种新的餐饮现象或种类都能找到一个扯眼球的名字，比方把先不点火就可捞食锅中菜肴的方式称为“冷锅”。

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步骤：
1、将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(别离剁细)、泡 姜煸炒均匀。

2.下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。

3、汤料配方与制造。

想学冷锅鱼技术，推荐蜀妈餐饮培训学校。能够在市场-现成的冷锅鱼调料或许用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤，方便许多。蘸鱼的调料能够根据自己喜爱的味道来调整，用传统火锅的香油蒜茸蘸也能够。煮鱼要注意火候，断生即可，不可久煮。

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