老妈兔头是一道四川省特色传统名吃，属于川菜系。起源于四川省成都市双流县，是当地的招牌美食。兔头分五香麻辣两种口味，鲜而不腥，色香味形俱佳。半个手掌大小的兔头，肉质饱满，辣而不燥，鲜而不腥。极其入味，每个角角落落都带着微微的辣，特有的小香。老饕的吃法：先把上下颚掰开，咬出兔舌，再吃兔腮；然后啃兔脸，吃干净外部的肉，后吮脑花。好吃的部位是兔腮和脑花，兔腮肉多够味，脑花嫩滑爽口。

蜀妈餐饮老妈兔头培训流程：

1、处理冻（鲜）兔头，去毛、去血水，整理光洁，上色去腥；

2、按不同味型，调制卤水；

3、备齐不同配料；

4、掌握好卤制时间及味型（盐、麻、辣、鲜香）；

5、卤好兔头的分化，炸、炒、泡；

6、油的香味和浸泡时间及掌握味型的不同；

7、出品方式、摆盘；

8、五油炼制及保管。

成都麻辣兔头兔肉技术培训机构哪里好？“麻辣兔头”是四川人比较喜欢的一种小吃，现在已经慢慢走出了四川，在其他省市 开始流行。“麻辣兔头”的制作方法也相当讲究，从加工到卤制、炸炒，每一道的工序都要求严格，特别讲究调味料。“麻辣兔头”可以分为 “麻辣”、“五香”两种。根据麻辣程度不同，选用辣椒和花椒的品种也不同，就比如喜欢麻味重的可以选择四川汉源产的花椒，不喜欢太麻的，可选择青花椒。成都蜀妈麻辣兔头兔肉技术培训的特点： 麻辣鲜香，回味无穷。