新手必看隆江猪脚饭培训
软糯入味不油腻，隆江猪脚饭全套制作工艺详解
隆江猪脚饭作为粤东特色美食，凭借软糯 Q 弹的猪脚、香浓醇厚的卤汤和一碗吸饱汤汁的米饭，成为街头巷尾的热门选择。其核心魅力在于 “三分煮，七分泡” 的卤制哲学，以及 16 味香料的精准搭配，看似复杂的工艺，只要掌握核心技巧，新手也能轻松复刻。
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广州广品餐饮实训基地实践学习地址：广州市白云区鹅掌坦社区西槎路99号骐利广场A栋301
交通路线：地铁站是8号线鹅掌坦A出口出来，出来了上天桥（就在天桥上直接上3楼即可）
停车是导航定位骐利广场
所有费用隐形收费，不限制学习时间，学会为止，随到随学，该费用无隐形消费，且包含学习期间的吃住费用，同时还有不少实用优惠和保障，比如一份学费可两人学习，课程不限学习时间，学会为止，学员还能享受终身技术升级服务。另外机构还有学二送一、学三送二的特惠活动，适合想同时学习多种小吃技术的创业者。
中途后期没有任何加收费用，外地过来学习的学员更不用担心吃住问题，直接包吃
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核心学习内容
- 食材甄选与预处理：学习挑选 1.5-2 斤猪前蹄的技巧（筋多肉嫩），掌握烧毛刮净、斩块（3-4 厘米）的规范操作。掌握 “浸泡去血 + 大火焯水” 的双重去腥法，浸泡时加入料酒 / 白醋，焯水后用温水冲净，避免肉质收缩。
- 香料处理与卤汤调配：掌握 16 味香料的黄金配比（八角 6 克、肉桂 6 克、小茴香 8 克等），学习干炒增香（小火翻炒 1-2 分钟）、温水浸泡软化的技巧。学会按比例调配卤汤（15 斤水适配全量香料），掌握生抽、老抽、冰糖的用量平衡，以及盐的后期补加技巧。
- 精准卤制工艺：掌握 “大火烧开定味 + 超小火慢炖” 的火候控制，大火煮沸撇净浮沫后，转较小火（汤面冒小鱼眼泡）慢炖 3 小时，中途不频繁揭盖。学习卤汤不足时加热水补充的细节，避免肉质变硬。
- 浸泡与收汁技巧：理解 “七分泡” 的精髓，卤制完成后让猪脚浸泡 2-4 小时（或冷藏*），确保卤香渗至骨头。掌握大火收汁 5 分钟的技巧，让猪脚表面挂汁，提升风味浓度。
- 老卤汤循环与储存：学习卤汤过滤、分装冷藏 / 冷冻的方法，掌握下次使用时添加新香料和调料的比例，让老卤汤越卤越香。
3 大核心
- 配方精准到克：提供 16 味香料的 exact 配比及卤汤调配比例，无模糊表述，确保学员做出正宗隆江风味。
- 实操性极强：全程标注时间、火候、用量标准，步骤拆解详细，新手依赖经验就能成功复刻。
- 商用家用兼顾：课程内容涵盖家庭小批量制作与开店批量卤制技巧，同时分享成本控制方法，满足不同需求。
结尾
隆江猪脚饭的成功，在于对食材、香料、火候的把控。学会这套完整工艺，无论是在家为家人制作一顿美味，还是开设一家特色小店，都能凭借其独特的风味吸引食客。软糯不腻的猪脚搭配香浓卤汤，简单的组合却能创造出令人难忘的味觉体验，这正是传统美食的魅力所在。
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