广东炖汤培训 求学炖汤技术 所谓老火是指炖或煲汤的时间少要在一小时以上,这样才能把各种汤料的味道彻底混合在一起,形成独特的美味。 当然也要根据汤料的不同而选择不同的火候。慢慢熬上一两个小时,这样熬出来的汤,汤底浓,味道美,火候足,实在是一大滋补佳品。
广东的老火靓汤讲究原汁原味,很考煲汤人的功夫。汤要好喝,材料要新鲜,熬汤之前要先氽水。第二,煲汤火候与时间的掌握很重要,中途不可以加水。煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的,不管是家里作的还是大小馆子里卖的,广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补!
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培训内容:
1、食材和煲料的选购
2、各种食材的预处理
3、食材加工刀法与技术
4、食材的腌制配方,与煲料的搭配使用方法
5、煲的设备选购与使用
6、煲煮的火候控制
7、操作过程中的注意事项
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