四、15. 桶子鸡

桶子鸡是河南开封的特色小吃，从清朝开始就已经有了，童子鸡特色肉质白嫩，肥壮美观，荷香扑鼻，咸香发脆，愈嚼愈香。已经成为开封人生活的一部分了。桶子鸡投资不高，中小城市最低总投资2万元左右即可，在大城市开一家标准店也只需要投资5—8万元。桶子鸡立店快，从选择项目、技术培训、选址装修、产品试制、筹备开业，20天内完成。桶子鸡无淡季，全年经营无淡季，周末，节假日的生意比平日更好。桶子鸡可持续，一旦合作、永续经营，打造百年老店。

桶子鸡投资不高，中小城市最低总投资2万元左右即可，在大城市开一家标准店也只需要投资5—8万元。桶子鸡立店快，从选择项目、技术培训、选址装修、产品试制、筹备开业，20天内完成。桶子鸡无淡季，全年经营无淡季，周末，节假日的生意比平日更好。桶子鸡可持续，一旦合作、永续经营，打造百年老店。想学习桶子鸡小吃技术的朋友，欢迎到我们新乡豫香园小吃技术培训学校品尝考察学习，怎么样在激烈的牛骨头市场竞争中赢得自己的一份市场，一定要找新乡豫香园小吃培训学校夏老师，豫香园教学承诺，老师手把手教学，包教包会，学期不限，食宿免费，学员动手操作，学会为止。

豫香园桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。 豫香园桶子鸡技术培训是从生到熟都是师傅手把手教整个的操作流程，反复的实践操作，您可以自己独立操作，做出口味和师傅一样，才算是自己已经完全掌握了技术。即使没有任何餐饮基础也能确保学会学精，我们还提供二十四小时免费咨询服务，您在经营中遇到的任何问题，我们都免费提供解决方案，让您安心、放心。

豫香园桶子鸡做法：

1. 母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；

2. 再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；

3. 两只大腿从根部折断，用绳缚住；

4. 八角用纱布包住；

5. 先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；

6. 洗净的荷叶叠成6 厘米长，3 厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；

7. 用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；

8. 白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成。

豫香园餐饮培训学校
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