四、2.口袋馍

口袋馍，又称大嘴布袋馍、布袋馍、袋袋馍，河南特色小吃。不同于传统的饼夹菜，布袋馍的馍皮是蒸的，用小麦面粉蒸出布袋形状的馍馍，将各种时令蔬菜、肉串、豆制品等放入锅中油炸，捞出后菜刀切碎或者剪刀剪碎，拌匀酱料，盛到布袋馍里面。口袋馍与菜夹馍相似却又不同，口袋馍摆摊开店经营都是可行的。口袋馍作为早餐，也是很不错的项目，简单快捷，上班族白领们都可以接受，提个袋子拿在手里。口袋馍营养全，有肉食，蔬菜，豆制品，肠可以自己挑选，也，炸后切碎，加酱，麻汁，孜然，调配好夹到口袋馍里。

   口袋馍作为早餐，也是很不错的项目，简单快捷，上班族白领们都可以接受，提个袋子拿在手里。口袋馍营养全，有肉食，蔬菜，豆制品，肠可以自己挑选，也，炸后切碎，加酱，麻汁，孜然，调配好夹到口袋馍里。口袋馍适合夫妻两人小本创业，两人各有分工动作娴熟，顾客自己选菜然后依次下锅油炸，在噼里啪啦的声响中捞出，剪碎后拌入各种料汁盛到布袋馍里面，可以拿着就走边走边吃，馍的香味和菜的香味顿时交融在唇齿之间。布袋馍各种常见的食材，油麦菜、洋葱、土豆、茄子、冬瓜、白菜、包菜、西蓝花、金针菇、豆腐皮、千页豆腐 骨肉相连、香酥鸡腿等等，油炸后都可以一股脑盛进布袋馍里。

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口袋馍全套核心技术（酱料熬制与馍的制作）：

1.口袋馍和面的步骤跟配料的比例，面跟水的比例

2.揉面的方法与时间控制3.发酵醒面时间的控制

4.口袋馍蒸制的的制作方法以及时间控制比例

5.口袋馍油炸串大料的核心配方

6.口袋馍酱料的制作方法以及配料的比例

7.学员自主时间练习操作。

豫香园餐饮培训学校
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