四、5.麻鸭面

　　麻鸭面是河南滑县道口镇的地方特色美食，在滑县当地及豫北地区颇有声 誉。麻鸭面具有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生 津，有清热健脾之功效。近年来鸭肉及鸭肉副产品深受消费者喜爱，其富 含高蛋白、低胆固醇是养生食谱的良品，同时具备去燥降脂的功效，深受 大众喜爱。

麻鸭面，选用鲜猪骨、鸭架鸡架与配料一起文火熬制精心熬制鸭汤而成高 汤，煮制鸭肉，加上正宗筋道的手擀面，佐以香葱，香菜，千张鸭血等多 种食材，如此结合妙不可言。
麻鸭面做法步骤：1、准备高筋面条、麻椒、鸭肉、高汤、千丝、海带、香菜、葱油、油麦菜 等。2、高汤请用大骨、鸭架、鸡架文火熬制。3、面粉要选用的是高筋面粉，这样口感才有劲道。4、面条煮5分钟，中间加凉水二次。5、捞出来后加入高汤、鸭肉、蔬菜等。

　豫香园麻鸭面在河南烩面的基础上，针对面条、汤和菜持续不断的试验和研究分 析；结合广大消费者的意见反馈，先后经历了上百次不同工序、不同配料 、不同方式入味的融合，研发出了大众消费者交口称赞的麻鸭面。豫香园 用其开拓创新的精神、不畏艰难的毅力、酷爱餐饮的热心，缔造了麻鸭面 这一特色面食，历经八载经营，享誉四方。在豫香园的影响下，麻鸭面也 渐渐成了各大餐厅的一道美味面食，但豫香园麻鸭面始终卓尔不凡，逐渐 成为中原餐饮名吃，受到广泛关注。如今豫香园麻鸭面已经深入人心，已 然成为道口镇继烧鸡后的又一美食名片，成为河南省内继烩面、捞面之后 的又一特色面食。

　　新乡豫香园麻鸭面培训内容：

认识各种大料及大料的作用；面条的揉面技 术;香辣红油的制作；各种料的配比；高汤的熬制； 各种卤的调制技术 等豫香园面食系列培训：兰州拉面、羊肉烩面、牛骨汤面 、饺子系列、 老北京炸酱面、山西刀削面、牛肉板面、四川担担面、羊肉泡馍、粉面系 列、红烧面、过桥米线、茄汁面、荞麦面、麻鸭面、砂锅面 、重庆小面、 大排面 等

　　豫香园餐饮培训学校
联系人：武老师（加微信观看现场培训视频及了解多详情）
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具体地址：1、河南省新乡市西华大道与八一路交叉口向北100米路西新乡餐饮培训总校。
温馨提示：学校离火车站汽车站1.5公里，来校前打电话预约，学校管接送，开车5分钟就能到。火车站汽车站不要坐出租车或三轮车，乱收费把人拉到黑作坊，造成财产损失。

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