鱼，席宴主肴。自古以来民间就有“无鱼不成宴”的传统习俗。“年年有鱼”象征生活美满安康；而“鱼跃龙门”更蕴含“学职升迁，财运两旺”的美好寓意。“鱼之味，百味之味；食之鱼，百味无味”。鱼有开胃健脾、顺气补脑、活血养颜、瘦身延寿之功效。

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学习内容：

1、香料的认识和挑选。

2、高汤原材料的挑选和制造办法。

3、鱼的挑选和处理办法。

4、底料的炒制和保存。

5、锅底的制造技能。

6、码鱼调料的搭配。

7、码鱼的办法和时间的把握。

8、菜品的制造及保管技能；

9、碟碗料的制造技能；

10、成品冷锅鱼的制造。

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