“把把烧”原本是云南北部的一种特征烧烤，质料只用牛羊肉，以论把卖、按把烤、一把吃而出名，传至几百公里以外的四川宜宾被发扬光大，融入许多当地饮食元素，如烤鼻筋、烤全壮肉等。除了丰厚的选料，把把烧还有生料不腌、小块穿肉、猛火快烤、搭配蘸碟四样特征。

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和传统烧烤不一样的是

把把烧肉块细巧，快火猛烤封住肉汁

串儿烤至半熟后在秘制酱汁里浸泡入味

再上架快火烤制，肉质鲜嫩口味层次丰厚

吃完后口腔还留有一股卤香余味，回味悠长

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生料不腌：

这是把把烧的较大特点之一，食材简单冲水沥干，切好就串，事前不码料、不调味，较大程度保持食材中的水分。

小块穿肉：

恰似成都人宠爱的冷锅串串一样，把把烧的肉块切得极为细巧，只占据每根竹签顶端的那一小段，烤制时熟得快、易入味，一把把吃着极为过瘾。

猛火快烤：

食材在大而亮堂的火焰上烤熟，带着浓重的燎烧香气。快烤时，数十根肉串被师傅一把把握，在火焰上开合起落、翻转弹跃。

搭配蘸碟：

干辣椒面、花生黄豆面、醋碟是烧烤桌上的必备小料，烤好的肉串要蘸一下再入口，进一步提高香气。

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蜀妈餐饮烧烤项目学习采用“理论+实践”学习模式，包含配方和制作工艺；从原材料选购、食材处理开始学习，到制作技巧、配方配料，实操练习，老师点评，开店指导。